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    芋    

1 :じゃが好き。:01/12/20 16:48
一!!(はじめ!!)

2 :じゃが好き。:01/12/20 16:52
あの〜、ポテトフライ?フライドポテト?を美味く
作りたいんだけど、どうしたらいいのかな?
よく作るんだけど、すぐにベチャベチャして・・・。
時間がある程度経ってもサクッとさせるにはどうしたら?

3 : :01/12/20 16:54
芋を切ってからいったん冷凍させて水分を
飛ばすとかどうかな?実際やったことないけど(笑。

4 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 16:56
>>2
マクドナルドなんかでは専用の品種を使ってるらしいね。
家庭ではとりあえず2度揚げしてみそ。
一回目は中火でじっくりと火を通し、
2回目はやや強火でカリッと揚げて水分を飛ばす。

5 :ジャガタラ :01/12/20 16:58
家の近所の居酒屋のポテトフライめちゃくちゃ
♪ウンマーイの、外はサクサク、中はマッシュポテト
見たいな感じ??どうやったらあーなるのかね〜。

6 :じゃが好き。:01/12/20 17:02
>>4
アリガトウございます。そうか〜2度揚げか〜。
唐揚げとかでもよく使う手法だよね?
やってみます。
ところで、品種の事書いてあったけど
男爵とメークイーンじゃどっちが向いてるかな
まぁ好みの問題かもしれないけど。

7 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 17:02
参考リンク

●●●じゃがいも料理●●●
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/992149471/
さつま芋を使ったレシピ
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1002542335/

8 : :01/12/20 17:03
茹でた里芋に小麦粉と卵・パン粉つけて揚げる
コレけっこう美味いよ。

9 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 17:07
皮をむいた長いもを5ミリ〜1センチぐらいの輪切りにして
片栗粉をつけて揚げ、塩もしくは天つゆで食す。(゚д゚)ウマー

10 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 17:52
乾燥芋が好きなんだよなぁ
白い粉を吹いてるやつ

11 :↑ :01/12/20 18:01
芋ケンピってやつ?

12 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 18:01
たまにシンプルな粉ふき芋が無性に食べたくなる。
バターつけて食うと(゚д゚)ウマー

13 ::01/12/20 18:02
干し芋でしょ?

14 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 19:07
売ってる干し芋って、中国産か茨城産だからなんかやだ

芋けんぴっていうのは、細く切って揚げて、砂糖衣つけたやつ。

15 :ぱくぱく名無しさん:01/12/20 20:00
>>9 見てるかな?
この間、それやったの。
昔 母親が作ってたのがウマ〜だったから、想像で再現。
表面がきつね色になるまで けっこうじっくり揚げたのに
歯ごたえがザクザクっていうか、硬かったんだよね。
もっと低温でじっくり揚げたほうがいいのかな?
それとも 天つゆで 柔らかくなるまで煮た方がいいのかな?

16 :9:01/12/20 20:16
>15
普通の天ぷらの適正温度よりはやや低めの温度でじっくりあげるべし。
それか、少し薄めに長いもを切る。

17 :親切な人:01/12/20 20:21

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18 :15:01/12/20 20:26
レスさんきゅー!
そっか、そうだよね。
サツマイモの天ぷらとかも火が通りにくいもんね。
そういえば、そのとき2〜3センチ厚さの輪切りにしてました(鬱

19 :9:01/12/20 20:31
>18
2〜3センチは厚すぎだね。
厚みはせいぜい1センチが限度だと思われ。
どうしても厚くしたい場合は、あらかじめレンジで2〜3分
加熱しておくという手もあるぞ。

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