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◆れんこん・レンコン・蓮根の料理!

1 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 14:06
蓮根が大好きです。あのショリショリした食感がたまらん!
しかしながら、普段は天ぷらぐらいでしか食う機会がないので
蓮根を使った美味しい料理を教えていただけないでしょうか。

2 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 14:09
きんぴら

3 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 14:16
薄く切ったレンコンを牛赤身肉と炒めて塩・粗挽き黒胡椒で味付け・・・・
すごくお気に入りだったが、狂牛病にビビってしまったので、牛肉なしで
作って食べている。それなりに美味しいよ。

4 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 14:33
昔オカンが作ってくれたレンコンの酢の物は美味しかったな・・・。
でもオカン氏んだから作り方わかんない。

5 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 14:35
薄切りゆでて
からしマヨネーズ

これしかしません!

6 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

7 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 14:53
れんこんの天ぷらも美味しいね

8 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 14:56
すりおろして片栗粉を混ぜて5センチ位のハンバーグ状にして
フライパンで焼く。大葉の千切りとかを混ぜても。ポン酢でどうぞ。
もちもちしておいしい。

9 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 15:01
レンコンの穴が多すぎると考えた農学者が遺伝子組み替えによって大根と
レンコンのハイブリッドの開発に成功した。
色はやや黒ずんでいるが、穴はひとつ、歯ごたえよく、形よし。
名前はダンコンとして売り出しを図ったが何故か売れなかったという。

10 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 15:04
鳥団子作るときに小さく刻んだレンコン入れると、
歯触りがいいよ。

11 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 15:07
>9
そりゃあ名前が悪すぎるな(藁

12 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 15:17
東北へ旅をした。
折しも町は正月であった。
知らない町でふらりと入った酒場でまず、ビールを呑む。
隣りで呑んでいた年配の男が「酢ばすをくれ」といった。
そーか、正月だもんな。
「じゃ、こっちも酢ばす、もらおうかな」
待つことしばし。
目の前にシーバス・リーガルのボトルが置かれた。

13 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 15:30
筑前煮に入ってるレンコンも美味しいよ!

14 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 16:21
薄ーくスライスしたやつを砂糖で甘く煮て
パリッと揚げたら旨い!

15 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 16:27
手羽元、戻した干し椎茸、結び昆布と一緒に甘辛く煮る。
ご飯が止まりません。

16 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 16:40
最近のマイブーム、レンコンの素揚げ。

レンコンを薄くスライス。
(そんなに薄くなくても、レンコンは
すぐ火がとおるので、包丁でできる程度の薄さで充分)
で、ちょっと水にさらして、水気をよくきって
素揚げ。
揚げたてがウマすぎる。ちょっと塩ふってね。
「でんぷんを揚げると、なんでこんなにおいしいん
だろう」と感動しつつ、いつも食べてます。

17 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 16:57
1.蓮根薄切りにして暫し水にさらした後、
  塩少々入れた熱湯で少々ゆがきます。(30秒〜1分程度)

2.マヨネーズ・ワサビ少々(ポイント)・醤油少々・梅肉をつぶしたものを
  混ぜたソースで1を和えます。

オレンジページか何かに載ってたレシピですが
なかなか(゚д゚)ウマーなので、我が家の食卓には良く登場します。

18 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 17:39
レンコンの穴が嫌いだという農学者はいつも穴だけ残してレンコンを食うのだ
という。
レンコンの天ぷらを前歯で齧るようにたべてゆき、箸を虚空にあげるようにして
「ほーら、これ、レンコンの穴です」
というのが常なのであった。

19 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 17:59
からし蓮根。(熊本名物)

20 :1:01/12/03 19:21
うわー、どれもこれも旨そうですなあ。みなさんありがとう!
今日は他の材料が揃ってないんで、まずは>>5から試させていただこうと思います。
明日は>>2>>3、その次は>>8・・・って感じで順にいくつもりです。
引き続き、とっておき料理法をいろいろ教えてください。

21 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 19:36
>8さんと似てますが、すりおろしたレンコンに片栗粉と卵黄、生姜汁をまぜてスプーンで大葉にのせる。揚げる。酢醤油で食べる。個人的にはすりおろしの中に、小さく切ったものも混ぜると歯応えも楽しめます。レンコンの以外な味ですよ。

22 :ぱくぱく名無しさん:01/12/03 20:48
今実際に作ってみたのがあるよ。
(なんかの本で見たのをうろ覚えでやってみた)
まあ、ありがちだけども。

「豚肉とれんこんのピリ辛炒め」

<材料>
豚肉(薄切り) 100g
れんこん 100g
鷹の爪 1本
A(しょうゆ大さじ2、砂糖・酢・酒各大さじ1)
ごま油

<作り方>
・れんこんは皮をむいて2ミリほどの輪切りにし、酢水にさらす。
・豚肉は適当な大きさに切る。
・鷹の爪は種を取る。辛いのが好みなら細かく刻む。
・鍋かフライパンにごま油大さじ1をひき、鷹の爪を炒める。
 (こがさないように。代わりにトウバンジャンを使っても可)
・豚肉を入れて炒め、色が変わったられんこんを入れて軽く炒める。
・Aを入れ、からめながら水分がすべて飛ぶまで炒める。
・火を止め、仕上げにごま油を少々たらす。

ポイント
れんこんをあまり炒めすぎるとシャキシャキ感がなくなるので、
油がまわる程度で。

23 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 13:15
スライスした蓮根をサラダ油で炒めて
醤油をジュッとかけて喰う!うまい!!

24 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 13:22
2センチくらいの輪切りにしてフライパンで焼く。
バターを多めに塗って美味しそうな色が付くまで焼いたら
醤油(うちではにんにく醤油を利用)を廻しかけてできあがり。
いくらでも食べられる、レンコンのバター焼きです。

25 :ぱくぱく名無しさん:01/12/04 15:50
レンコンごはん。
米を炊くときに切ったレンコンと出汁、塩を入れる。
芋ごはんのレンコンバージョンといったところか。

26 :1:01/12/05 00:05
>>5さんオススメの茹でて辛子マヨネーズ、美味しかったです。
醤油マヨネーズもやってみたのですが、こちらもなかなかいけました。

今晩は>>2さんオススメのきんぴらにしました。
人参が嫌いなのでごぼうと蓮根だけで作りました。
歯ごたえがあって旨かったです。

明日は>>3に挑戦してみます。

27 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 04:57
>5 うちは牛赤身のかわりにベーコンでやります。
油少量でまず細ぎりにしたベーコンを炒め、さらしたレンコンのスライスを
炒め塩胡椒。ウマー。
>1 あとゆでて明太子マヨネーズもおいしいです。

28 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 09:23
>>26
すんません、>>2です。
きんぴらは、蓮根と赤唐辛子のみで作ります。あとは胡麻。
そっけなくてスマソ。

29 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 15:46
酢にさらしたレンコンをすりおろして、叩いたむきえびとまぜる
味付けは塩だけ お好みできざみねぎを入れたり、しいたけ入れたり。
山芋や卵を入れてもOK  片栗粉も入れて
スプーンで油の中に落として揚げる

揚げたてが一番おいしい。何もつけなくていいし。

30 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 15:57
からしレンコン食いてぇなー。
酒のつまみには最高だよ、あれは。

31 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 16:11
>21さん
今朝、作ってお弁当に入れました。
味が濃いほうがいいかなと思い、青海苔と醤油少々もいれました。
帰ってきたら感想を聞く予定です。
揚げたてはもっちりしてとっても美味しかったです!ありがとうございます。

32 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 16:25
>30
簡単からしレンコン風。
むしろ私はこっちの方が好き。
5ミリ厚保に切ったレンコンはごま油をひいたフランパンで
両面を中火〜弱火でじっくり焼く。

小皿にといた和カラシと醤油を用意して、好みで
ゴマ油も入れて、上記のレンコンをいただく。

33 :ぱくぱく名無しさん:01/12/05 17:35
五目中華炒め。
レンコン、にんじん、イカ、えびをさっと茹で、(あ、具はえび以外全部乱切りで)
フライパンに油ひいて、生姜のみじん炒めて、レンコン、にんじん、
イカ、えび、干ししいたけのもどしたの、をガガっと炒め、
鶏がらスープ+塩胡椒+片栗を投入、さらにガッガと混ぜ炒めて出来上がり。
前にレンコンがどーしても食べたくなって考えた料理。

34 :ぱくぱく名無しさん:01/12/12 13:13
age

35 :ぱくぱく名無しさん:01/12/13 23:34
>5 です。れんこん+辛子マヨが大好きなんですが
電子レンジでもできました。

だいたい、3〜4mmぐらいの厚さに切るのですが、
それをお皿に盛ってラップして、適当にチンしたら、
ちゃんとゆだった。しかも、普通にゆでるより甘い!
(ちょっと黒ずむのが難点だけど、白いのより
なんだかコクがある感じがするよ)

練りがらしとマヨネーズを混ぜたのを添えたら
あぁ、おいしい。

36 :ぱくぱく名無しさん:01/12/16 21:15
>>32
(゚Д゚)ウマーソウ

37 :ぱくぱく名無しさん:01/12/17 23:27
さくさくしてるんでなくても良ければ
ほくほくに丸煮にするのもおいしいよ。
うんと大ぶりなままの蓮根を酢水でさっと
下茹でしたら、今度は蓮根が半分浸るくらいの
だしで転がしながら煮るの。
だしはかつおだしとかにお醤油とみりん。
ゆっくり弱火でころころ煮るのがこつ。
ほっくほくで(゚Д゚)ウマー

38 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 00:58
穴の黒いの、とれないことあるよね。
どうしてますか?

39 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 01:28
蓮根汁大好き。
蓮根を摩り下ろした味噌汁(白)なんだけど家以外で食べたことがない。
普通の家では食卓に上らないのかな?すごくおいしいのに。

40 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:21
中国産野菜から重金属
http://kaba.2ch.net/test/read.cgi/news2/1003922061/l50

41 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:45
注ぎ口用の極細ブラシで洗ってる>穴黒
けっこう土入ってたりするよね。

>>39
それこのあいだ作ってみた、オリジナルのつもりで(笑
普通にある料理だったのね。
すごいおいしいにもう一票。

42 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:50
レンコン最近安くて嬉しい。

43 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 02:57
蓮根汁の作り方教えて下さい。 初めて聞きました。
ただ摩り下ろしたものを、味噌汁に入れるだけで良いんですか?

44 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 03:12
>43
>>41なので、39さんのホントの蓮根汁はわからないけど…
普通の味噌汁にすりおろしたの入れただけみたいなものです。
きのこをイパーイ入れたお味噌汁つくろうとしてて、変色しかかった
蓮根に気づいて「えーいすって入れちまえ」とやってみました。
きのこの後、味噌の前ね>入れたタイミング。
これはこれで(゚д゚)ウマー

でもホントの作り方は39さんよろしく〜

45 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 06:45
「鉄鍋のジャン」って漫画で、甘い蓮根のスープってあったけど、
誰かレシピ教えて。

46 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 07:55
レンコンのきんぴら大好き(キシュツ?)
やや辛めにするのがミソ。

47 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 11:18
レンコンとハムのサラダ。
さっと湯がいたレンコンとキャベツをハムと一緒にマヨネーズと醤油少々で
和えるだけ。簡単で美味しいです。

48 :ぱくぱく名無しさん:01/12/18 15:07
>>29
蓮根のはさみ揚げは?
鶏ひき肉でもイカ・エビを叩いたのでも、スーパーで売ってる
魚すり身でもはさんで揚げれば美味しいよ。最後に軽く片栗粉
はたいて揚げてね。あとはすり身に下味で酒、塩、生姜絞り汁
少々、お好みで煎りゴマとか、味噌少々とか。
山椒塩、胡椒塩、カレー粉、天つゆ、からし醤油、酢醤油、
レモン+塩等々何でもOK。立派な一品です。

49 :39:01/12/18 22:42
蓮根汁の作り方
煮干、昆布でダシをとります。
その間に蓮根の皮をむいてアクを取り摩り下ろします。
その後、ダシに下ろした蓮根を加えよく混ぜます。
(ちゃんと混ぜないと団子になって固まるので気をつけてください)
煮立つ手前でこうじ味噌を入れてできあがり。
39の書きこみで白味噌と書きましたが私の勘違いで
本当はこうじ味噌かそれがなければミックス味噌を入れるようです。
私は祖母が作ってくれたものを食べるばかりで自分で作ったことがないので・・・。
見た目(色とか)はあまり良くはないけどおいしいんで作ってみてください。
あ、ちなみに我が家では蓮根汁の時には具はまったく入れないんですけど
44さんのようにきのことか入れてみてもおいしいかもしれませんね。

50 :43:01/12/19 00:09
>44さん >49さん
冷蔵庫に蓮根があったので、蓮根汁今日の夕食に作ってみました。
具は、椎茸と豆腐を入れてみました。
トロっとしてて、美味しさ新発見〜。
ダンナも美味しいと言ってくれました。
具沢山にしてもいいかな、と思ったけど具のまったくないのも
良さそうですね。 色々試してみます。
ありがとうございました。

51 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 00:16
蓮根の穴に小豆を詰めて、ガーゼでふたして、だしで煮ます。
小豆はふくらむから、入れすぎると割れるよ。

ところで、「レンコン」と「ハス」のどちらが普通の言い方なんでしょうか?
あるいは内容が違うのかな。私の語感では「ハス」は丸いような気がするんだが。

52 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 00:34
レンコンとジャガイモのピリ辛漬け
レンコン、ジャガイモは3mm程度に薄切り。
レンコンは酢水に、じゃがいもは水にさらしてアクを抜く。
それぞれ沸騰した湯に熱が軽く通る程度にくぐらせて水気をよく切る。
熱を冷まし、水気をよく拭いたレンコン、大根は大きなお皿に交互に重ねる。

フライパンに油を熱し、唐辛子の千切り、醤油、砂糖少々をいれてすぐ火を止め、
上で用意したお皿にかける。(ジューーーッと言うのが少し幸せ)
しばらく味を馴染ませてから食べる。

ご飯とあう。(゚д゚)ウマー

53 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 01:47
>48
今晩のおかずがそれだった
軟らかく、それでいてパリッとしていて、甘くて
とても美味かったーーー!

54 :ぱくぱく名無しさん:01/12/19 02:06
蓮根のはさみ揚げ(゚д゚)ウマー。
自分は片栗にカレー粉まぜちゃうよ。青海苔まぜてもこれまたウマー。
中の具にはネギの青い所や椎茸の軸などの余った野菜をフープロでガー。

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