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本格的な「ロールキャベツ」の作りかた

1 :ぱくぱく名無しさん:01/11/10 14:55
ロシア風の本格的な作り方レシピが見つかりません。
めっちゃ美味いそうなんですが。。。

2 :ぱくぱく名無しさん:01/11/10 16:11
http://www.ajinomoto.com/A-Kitchen/cnavi/condition/menu/000938.asp

3 :ぱくぱく名無しさん:01/11/19 16:30
具の中にお米を入れるのがロシア風?

4 :マジレスさん:01/11/20 01:02
「チューボーですよ」のレシピどおりに作ったら美味しく出来たよ。
TBSのHPで参照して。

5 :マジメレスさん:01/11/20 11:04
>4
http://www.tbs.co.jp/chubaw/index-j.htmより転載
…………………………………………………………………………
堺のロールキャベツ


材料(3人分)

<具>
キャベツ(寒玉)1玉 牛挽肉120g 豚挽肉240g タマネギ1個 米10g 卵1個 ケチャップ適量 塩・コショウ・ナツメグ少々
<スープ>
チキンブイヨン500cc ベーコン6枚 デイル2枚 ベイリーフ2枚 ホールトマト200g ケチャップ大3
<仕上げ>
生クリーム130cc 塩・コショウ少々

ロールキャベツ レシピ
<キャベツの葉を準備する>
キャベツの芯をくりぬき、沸騰直前の湯に入れ、透き通るまで茹でる。
茹であがったら氷水に入れて熱をとり、芯の固いスジの部分をそぎ落とす。
<具を混ぜる>
みじん切りにしたタマネギを透明になるまで炒める。
ボウルに牛挽肉、豚挽肉、タマネギ、米、卵、ナツメグ、塩、コショウをいれて、粘りが出るまで混ぜる。
<成形>
こぶし大の具をキャベツの中心近くの小さい葉で包む。次に大きめの葉で片方を折り込み端まで巻き、残りの片方は破れないように押し込む。
<煮込み>
圧力鍋にベーコンを敷き、ロールキャベツをのせ、隙間はキャベツの芯で固定する。その上にデイル、ベイリーフ、再びベーコンを載せ、ロールキャベツが浸るくらいチキンブイヨンを入れ、15分強火にかける。
これをバットに移し、新たにホールトマト及びケチャップを加え、250度のオーブンで15分間加熱。アルミホイルで落としぶたをし、さらにオーブンで15分間200度で加熱。
<盛りつけ〜完成>
ロールキャベツを皿に盛りつけたら、スープを漉し、生クリーム、塩、コショウで味をととのえてソースを作り、ロールキャベツにかけて完成

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